Risotto alla zucca con funghi e taleggio

Ricetta semplice per un primo piatto gustoso adatto principalmente alla stagione autunnale ricordata dal colore degli ingredienti.

Tagliare a cubetti la zucca e mettetela a lessare in un litro d’acqua salata.
Pulire i funghi con un panno umido e tagliate i gambi dal cespo (utilizzare solo le foglie).
Tagliate i funghi a listarelle e metteteli in una padella con tre cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio tritato finché non saranno cotti. A termine cottura aggiungere del sale.
Quando la zucca sarà cotta scolatela per bene e riducetela in purea schiacciandola con una forchetta. L’acqua di cottura può essere conservata per bagnare il riso.
In un tegame lasciate rosolare la cipolla tritata e il burro, versate il riso, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finchè il vino non sarà evaporato, aggiungere quindi un mestolo di acqua di cottura della zucca e poi la purea di zucca.
Mescolate e poco prima di fine cottura del riso versate i funghi, fate finire la cottura e spegnete il fuoco.
A questo punto unire il taleggio tagliato a tocchetti e fate mantecare. Prima di servire spolverate con pepe nero o noce moscata.